Каша рассыпчатая с луком, шпиком или яйцом

I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Масса каши
Лук репчатый
Кулинарный жир
Масса пассерованного с жиром лука 25 25 25
Либо
Лук репчатый
шпик
Масса пассерованного со шпи­ком лука 25 40 40
Либо яичка 1 шт. 40 1/2 шт. 20 1/4 шт. 10
Масло сливочное либо маргарин столовый 15 15 15 15 10 10
Выход: с луком и жиром
с луком и шпиком Каша рассыпчатая с луком, шпиком или яйцом
с яичком и жиром

Шпик нарезают маленькими кубиками и жарят до того времени, пока из него не вытопится приблизительно половина жира. Потом кладут лук, нарезанный кубиками, и пассеруют.

При отпуске жаркую кашу соединяют с пассерованным на жире либо шпике луком либо заправленную маслом кашу посыпают обрубленными яичками.

ВЯЗКИЕ КАШИ

Вязкие каши готовят на Каша рассыпчатая с луком, шпиком или яйцом воде, молоке и молоке с добавлением воды.

В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть на сто процентов набухшими и отлично разваренными.

Вязкая каша представляет собой густую массу. При температуре 60—70 °С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Из 1 кг крупы выходит от 4 до 5 кг готовой каши.

При варке Каша рассыпчатая с луком, шпиком или яйцом нужно учесть, что разные виды круп неодинаково стремительно набухают и развариваются. К примеру, рисовая, перловая, овсяная, пшеничная, кукурузная крупы и пшено в молоке с добавлением воды разва­риваются медлительнее, чем в воде. Потому поначалу эти крупы варят 20—30 мин в кипящей воде (пшено — менее 10 мин), после этого лишнюю воду сливают Каша рассыпчатая с луком, шпиком или яйцом, добавляют горячее молоко и варят кашу до готовности.

Существенно лучше и резвее развариваются хлопья овсяные “Геркулес”, манная и дробленые крупы: овсяная, рисовая, ячневая и пшеничная (№ 4, 5, 7, “Артек”).

Ячневую крупу либо хлопья овсяные “Геркулес” засыпают в кипящее молоко с водой и варят до готовности.

Манная крупа в воде либо молоке с Каша рассыпчатая с луком, шпиком или яйцом водой при 90—95 °С практически на сто процентов набухает и стремительно разваривается. Потому ее следует всыпать в жаркую жидкость при непрерывном помешивании и варить 20 мин.

Гречневую крупу засыпают в кипящую жидкость (молоко с водой либо воду), добавляют соль, сахар и варят, временами помешивая, до того времени, пока Каша рассыпчатая с луком, шпиком или яйцом каша не загустеет. Посуду плотно закрывают крышкой и оставляют на плите с умеренным нагревом для упревания каши до готовности.

Молочные вязкие каши отпускают в жарком виде с растопленным жиром либо посыпают сахаром. Масло сливочное можно положить куском.

Каша вязкая

I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Масса каши Каша рассыпчатая с луком, шпиком или яйцом
Маргарин столовый либо масло сливочное 15 15 15 15 10 10
Либо сахар
Выход: с жиром
с сахаром

Каша вязкая с тыквой

Крупа пшено либо пшеничная
либо рисовая
Тыква
Молоко
Вода
Сахар
Масса каши
Маргарин столовый либо масло сливочное 15 15 10 10
Выход

Тыкву очищают от кожицы, убирают семечки и семенную мякоть, нарезают маленькими кубиками, закладывают в кипящее молоко либо Каша рассыпчатая с луком, шпиком или яйцом воду с молоком, добавляют соль, сахар и нагревают до кипения. Потом засыпают подготовлен­ную крупу и варят кашу до готовности при слабеньком кипении.

Можно приготовить кашу с тыквой и другим методом (рец. № 175). При подаче жаркую кашу с тыквой поливают жиром либо кладут кусок масла.

Каша вязкая с черносливом

I II III Каша рассыпчатая с луком, шпиком или яйцом
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Крупа пшеничная либо пшено
Вода (на кашу пшеничную либо пшенную) 128 128 160 160 224 224
Крупа рисовая либо хлопья овся­ные “Геркулес”) 36 36 45 45 62 62
Вода (на кашу рисовую либо из хлопьев овсяных “Геркулес”) 133 133 167 167 229 229
Сахар
Чернослив 45* 60* 75*
Масса каши
Маргарин столовый либо масло сливочное 15 15 10 10 10 10
Выход

______________

* Масса вареного набухшего чернослива.

Чернослив отваривают в Каша рассыпчатая с луком, шпиком или яйцом воде и дают ему после варки вполне набух­нуть. После чего отвар сливают, добавляют в него нужное количество воды и варят каши. При отпуске на кашу кладут чернослив (с косточкой) и поливают жиром.

Каша вязкая с морковью

Крупа овсяная, либо пшеничная, либо пшено 44 44 55 55
Морковь
Маргарин столовый либо масло Каша рассыпчатая с луком, шпиком или яйцом сливочное 6 6 8 8
Вода
Молоко
Сахар
Масса каши
Маргарин столовый либо масло сливочное 15 15 10 10
Выход

Очищенную сырую морковь мелко режут, пассеруют с жиром, кладут в ки­пящую воду с молоком, добавляют соль, сахар, засыпают приготовленную крупу и варят кашу до готовности. Кашу отпускают с жиром.


kartina-2-valpurgieva-noch.html
kartina-devyatayavse-deti-i-medved.html
kartina-mira-referat.html